Cranberry-Cantuccini

Hallo meine Lieben,

eigentlich sind es ja die kleinen Dinge im Leben auf die es ankommt. Ein Lächeln und ein freundliches Wort kann mir einen ganzen Tag lang Freude bereiten. Dabei kostet das noch nicht einmal etwas. Ich liebe es, anderen Menschen Freude zu bereiten. Dazu gehören für mich auch ganz selbstverständlich kleine süße Überraschungen, mal für den Hund oder die Katze, mal für Frauchen oder Herrchen.

Heute gibt's was für die Menschen unter uns. An alle Hunde und Katzen, die das jetzt lesen: Seid stolz drauf, dass ihr lesen könnt, aber verratet es bloß keinem! ;-)

Eine kleine süße Nascherei, die sich ganz prima zum Verschenken eignet sind Cantuccini. Ich habe dieses italienische Gebäck mit getrockneten Cranberries aufgehübscht um zu der Süße noch eine fruchtig-herbe Kontratnote zu bringen. Probiert es mal aus, ich bin sicher ihr werdet die Cranberry-Cantuccini lieben.

Für 1 Portion brauche ihr:

90 g Mandeln
90 g getrocknete Cranberries
250 g Mehl
1 TL Backpulver
150 g Zucker
2 EL Vanillezucker
8-10 Tropfen Bittermandelaroma
1 Prise Salz
25 g weiche Butter
2 Eier


Und so wird's gemacht:

1. Mehl mit Backpulver, Zucker und Vanillezucker auf der Arbeitsfläche aufhäufen und eine Mulde in die Mitte drücken.

2. Butter, Salz und Bittermandelaroma dazu geben und die Eier in die Mulde aufschlagen.

3. Alle Zutaten miteinander vermengen und einen Knetteig herstellen. Ich nehme dafür eine Teigkarte (Schlesinger) und hacke die Zutaten gründlich durch und schiebe dabei immer den Haufen wieder zur Mitte zusammen. Dann wenn die Zutaten anfangen sich zu verbinden knete ich mit den Händen weiter.

4. Die Cranberries in grobe Stücke hacken und zusammen mit den Mandeln zum Teig geben und einarbeiten.

5. Den fertigen Teig nun zu einer Platte von etwa 3 cm Stärke formen und in Frischhaltefolie einwickeln. Eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. Backofen auf 200°C bei Ober- und Unterhitze vorheizen.

6. Aus dem Teig nun 4-6 gleich große Stücke schneiden und zu langen Rollen formen. Diese mit aureichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf der mittleren Schiene 15 Minuten vorbacken. Ich verteile die Teigrollen immer auf zwei Bleche, so kann ich das zweite Blech vorbacken während das erste etwas abkühlt.

7. Die noch warmen Stangen schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit den Schnittflächen zurück aufs Blech legen. Wenn ihr Dauerbackfolien verwendet solltet ihr auf keinen Fall darauf schneiden.

8. Die geschnittenen Stücke nochmals 10 Minuten backen bis sie eine goldene Farbe bekommen.

Die Cantuccini backe ich immer (!!!) mindestens in der doppelten Menge. Sie lassen sich (theoretisch) in einer Blechdose gut aufbewahren und können auch in Hübschen Tütchen verpackt prima als kleines Geschenk mitgebracht werden.

Ich wünsche euch und allen, die ihr damit beglückt, viel Freude und Genuss mit den Cranberry-Cantuccini!

Alles Liebe
Euer Steffen

Cantuccini

Hallo meine Lieben,

was fällt euch ein, wenn ihr an Italien denkt? Also ich kann die vielen Leckerein kaum aufzählen, bei denen mir sofort das Wasser im Mund zusammenläuft.
Ich habe heute Cantuccini gebacken, ein feines Mandelgebäck, das traditionell zu einem Glas Vin Santo gegessen und darin eingetunkt wird. Die Cantuccini passen aber auch zu einer Tasse Espresso oder Cappuccino und lassen sich natürlich auch pur vernaschen.

Im Original gehört ein Schuss Amaretto hinein. Ich habe heute die alkoholfreie Version gebacken und für den richtigen Geschmack ein paar Tropfen Bittermandelaroma dazu gegeben.

Für 2 Backbleche braucht ihr:
🖨 Rezept als PDF

200 g Mandeln
250 g Mehl
1 TL Backpulver
180 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1/2 Fläschchen Bittermandelaroma
oder 2 cl Amaretto (dann etwas mehr Mehl nehmen)
1 Prise Salz
25 g weiche Butter
2 Eier

So wird's gemacht:

1. Mandeln abziehen (oder gleich abgezogene Mandeln kaufen). Dazu Wasser abkochen und über die Mandeln gießen. 10 Minuten stehen lassen, abgießen und die braune Haut von den Mandeln abziehen und gut abtrocknen. Ihr könnt auch Mandeln mit Haut verwenden, die schmecken aber etwas bitterer.

2. Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Salz auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde in die Mitte drücken.

3. Bittermandelaroma, Butter und Eier hineingeben.

4. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Der Teig ist ziemlich klebrig...

5. Zum Schluss die Mandeln in den Teig kneten.

6. Den Teig mit Hilfe von etwas Mehl zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

7. Den ausgeruhten Teig in 6 Stücke teilen und aus jedem Teil eine etwa 25 cm lange Rolle formen.

8. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und auf jedes Blech 3 Teigrollen legen.

9. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C die Backbleche nacheinander für 15 Minuten vorbacken.

10. Die Rollen verlaufen beim Backen zu kleinen Laibchen. Diese etwas abkühlen lassen und mit einem sehr scharfen Messer diagonal in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.

11. Die Stückchen nun umdrehen, dass die Schnittfläche nach oben zeigt und nochmals 10 Minuten backen. Die Cantuccini sind fertig, wenn die goldbraun gebacken sind.

12. Wenn die Cantuccini abgekühlt sind könnt ihr sie in einer Blechdose aufbewahren (sonst werden sie weich).

Bei uns ist das mit dem Aufbewahren selten möglich. Ich weiß noch nicht genau warum, aber die Cantuccini scheinen bei mir zuhause zu "verdunsten". Kaum sind die Bleche aus dem Ofen fehlt schon eine ganze Menge und noch bevor sie in die Dose kommen nimmt die Menge noch mehr ab :-)

Backt also am Besten gleich die doppelte Menge, damit das Risiko der "Gebäckverdunstung" minimiert wird.

Alles Liebe
Euer Steffen